Aquí tenemos un poco mas sobre terminología culinaria:

Flambear/Flamear: Es el termino que se utiliza cuando rociamos una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que hará que arda.

             

Freír: Introducir un genero en una sartén o freidora con abundante grasa caliente para su cocinado, debiendo formar costra dorada.

   

Llamear: Pasar por una llama un genero en crudo para su limpieza, en particular restos de plumaje y pelo.

    

Lustrar: Espolvorear de azúcar glas o lustre.

 


Napar: Recubrir un preparado con una salsa espesa.

Plegar: Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a maquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darles los diferentes pliegues al hojaldre.

Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

Racionar: Fraccionar un genero en porciones para su distribución.

  

Géneros alimenticios:

• Alimento(lat.alimentum): es una sustancia que ingerida por el organismo contribuye a nutrirlo y formarlo.

• ALIMENTACIÓN: Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos.

Términos Culinarios

A punto: Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que esta "A PUNTO" para utilizarlo.

A punto de nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

Ablandar: Es el termino que se usa cuando trabajamos y hablandamos una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme.

Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.

Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un genero crudo, antes de de utilizarlo, para decoración. se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...

Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc..

Bolear: Darle forma redonda y lisa a porciones de masa.

Cincelar: Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.



Coulis: Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.





Crocanti: Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados.

 

Desbarasar: Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.

 

Desescamar: Quitarle las escamas a un pescado con la ayuda de un desescamador.

    



Deshuesar: Separar los huesos a una carne.

Desmoldar: Sacar un preparado del molde, del que conservara la forma.

Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.

Emborrachar: Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor y alguna fruta o especia.

Emplatar: Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse.

   

Enfondar: Cubrir un molde con una masa.

 

Engrasar: Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.

Enharinar: Espolvorear de harina la superficie de un genero.

Entrecot: Corte que se obtiene del lomo de vacuno mayor, su grosor será de 1.75 cm. y su peso entre 250 y 300 gr.

Escalopar: Cortar lonchas más o menos delgadas.

Escalope: Es un corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no. su peso será de 125-150 gr.

  

Escarchar: Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarchar. 

       

Escudillar: Formar piezas o figuras con manga y boquilla.

 

  Espumar: Retirar con la espumadera las impurezas que flotan.

Filetear: Es cortar un genero en lonchas delgadas y alargadas.