jueves, 19 de marzo de 2015



Aquí tenemos un poco mas sobre terminología culinaria:

Flambear/Flamear: Es el termino que se utiliza cuando rociamos una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica que hará que arda.


             


Freír: Introducir un genero en una sartén o freidora con abundante grasa caliente para su cocinado, debiendo formar costra dorada.
   


Llamear: Pasar por una llama un genero en crudo para su limpieza, en particular restos de plumaje y pelo.
    




Lustrar: Espolvorear de azúcar glas o lustre.

 


Napar: Recubrir un preparado con una salsa espesa.




Plegar: Operación que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a maquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darles los diferentes pliegues al hojaldre.


Puesta a punto: Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

Racionar: Fraccionar un genero en porciones para su distribución.
  

miércoles, 18 de marzo de 2015


Géneros alimenticios:
  • Alimento(lat.alimentum): es una sustancia que ingerida por el organismo contribuye a nutrirlo y formarlo.

  • ALIMENTACIÓN: Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos.






Términos Culinarios

A punto: Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que esta "A PUNTO" para utilizarlo.




A punto de nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.




Ablandar: Es el termino que se usa cuando trabajamos y hablandamos una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme.



Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.



Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un genero crudo, antes de de utilizarlo, para decoración. se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...
¡Con los peladores Börner podrá entre otros, pelar, decorar frutas redondas y acanalar frutas y verduras, facilitando así las labores en su cocina!

Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.




Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc..




Bolear: Darle forma redonda y lisa a porciones de masa.

Cincelar: Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.


Coulis: Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.





Crocanti: Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados.
 

Desbarasar: Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
 

Desescamar: Quitarle las escamas a un pescado con la ayuda de un desescamador.

    

Deshuesar: Separar los huesos a una carne.




Desmoldar: Sacar un preparado del molde, del que conservara la forma.





Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.




Emborrachar: Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor y alguna fruta o especia.




Emplatar: Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse.

   



Enfondar: Cubrir un molde con una masa.


 


Engrasar: Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.




Enharinar: Espolvorear de harina la superficie de un genero.




Entrecot: Corte que se obtiene del lomo de vacuno mayor, su grosor será de 1.75 cm. y su peso entre 250 y 300 gr.




Escalopar: Cortar lonchas más o menos delgadas.




Escalope: Es un corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no. su peso será de 125-150 gr.

  


Escarchar: Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarchar. 

       

Escudillar: Formar piezas o figuras con manga y boquilla.


 

  Espumar: Retirar con la espumadera las impurezas que flotan.




Filetear: Es cortar un genero en lonchas delgadas y alargadas.