Géneros alimenticios:
- Alimento(lat.alimentum): es una sustancia que ingerida por el organismo contribuye a nutrirlo y formarlo.

- ALIMENTACIÓN: Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos.
Términos Culinarios
A punto: Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que esta "A PUNTO" para utilizarlo.
A punto de nieve: Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.
Ablandar: Es el termino que se usa cuando trabajamos y hablandamos una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme.
Abrillantar: Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.
Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un genero crudo, antes de de utilizarlo, para decoración. se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...
Acaramelar: Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
Aviar: Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc..

Bolear: Darle forma redonda y lisa a porciones de masa.
Cincelar: Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
Coulis: Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.
Crocanti: Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados.
Desbarasar: Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desescamar: Quitarle las escamas a un pescado con la ayuda de un desescamador.
Deshuesar: Separar los huesos a una carne.
Desmoldar: Sacar un preparado del molde, del que conservara la forma.
Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.
Emborrachar: Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor y alguna fruta o especia.
Emplatar: Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse.
Enfondar: Cubrir un molde con una masa.
Engrasar: Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.
Enharinar: Espolvorear de harina la superficie de un genero.
Entrecot: Corte que se obtiene del lomo de vacuno mayor, su grosor será de 1.75 cm. y su peso entre 250 y 300 gr.
Escalopar: Cortar lonchas más o menos delgadas.
Escalope: Es un corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no. su peso será de 125-150 gr.
Escarchar: Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarchar.
Escudillar: Formar piezas o figuras con manga y boquilla.
Espumar: Retirar con la espumadera las impurezas que flotan.
Filetear: Es cortar un genero en lonchas delgadas y alargadas.